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Se você possui experiência com vinhos de mais idade ou gostaria de se aventurar, embarque nessa viagem. O destino é a Moldávia. Esse país do leste europeu, situado entre a Ucrania e a Romênia, pode não estar no mainstream da cena vitivinícola, mas possui uma grande tradição na arte de transformar uva em vinho abrigando algumas das maiores adegas do mundo. O destaque é um caldo elaborado pela Carlevana, uma das vinícolas de maior reputação do país. Seus vinhos estão inseridos nas colinas da vila de Merenii Noi, a apenas 25km da capital Chisinau. A região possui um clima continental, com invernos frios e verões quentes e secos, o que ajuda na obtenção de frutas perfeitamente maduras e saudáveis. O vinhedo do qual provém o Black Raven é circundado por árvores seculares e uma delas é lar para um corvo solitário, que há quase 20 anos é o "guardião" do local. Nada mais justo que este rótulo, um Cabernet Sauvignon de idade similar, homenageie o protetor incansável dos vinhedos da Carlevana. Trata-se de uma edição limitada, feita apenas na safra 2002. Estagiou por 24 meses em barricas de carvalho e depois foi mantido nas caves da vinícola desde então. O enólogo-chefe da Carlevana o batizou de "vinho da sabedoria". É fácil entender o motivo, pois esse é um clássico exemplo de vinho de meditação. A cor denuncia a idade, com um matiz granada de média intensidade. O aroma, nos brinda com um rico bouquet, sim, possui o tão almejado ''bouquet'', ou seja, aromas terciários, aqueles desenvolvidos através do longo período que amadureceu em garrafa, características de um vinho já bem evoluído. Ele nos remete notas de ameixa seca, cassis, castanhas, sous bois, alcaçuz, cacau e folha de tabaco. No palato mostra a tipicidade da Cabernet, com taninos ainda presentes, aliados a uma ótima acidez e um perfil de corpo entre o médio e o cheio. A paleta gustativa reflete a variedade encontrada em nariz culminando em um final amplo e sedoso. Sugerimos decantar por 30 minutos para saboreá-lo ao máximo e sempre ao lado de belos pratos de carnes vermelhas, massas ou bons embutidos. Um exemplar para ser degustado sem pressa, de preferência na companhia de amigos que também curtam a bebida de Baco já com boa evolução. Degustar a 18°C, em taças lisas, cristalinas e de grande porte, do tipo Bordeaux.